一、业务说明
餐饮门店食品经营许可现场核查是审批关键环节，很多门店资料线上提交通过，但现场验收不达标被驳回，需要整改复核。下面是长沙核查高频不合格项，装修阶段提前规避。
二、硬件布局类（最容易直接驳回）
厨房面积不足，功能分区缺失：缺少粗加工区、切配区、洗消区；生熟区域没有物理隔断，容易造成交叉污染；
地面墙面不达标：地面不防滑、有缝隙积水；墙面瓷砖没有贴到顶；天花板破损、脱落、有孔洞；
清洗水池数量不够：必须分开设置洗菜池、洗肉池、餐具清洗池，水池无标识混用；
三防设施缺失：操作间纱窗、门帘、挡鼠板未安装；排水沟没有防鼠网，容易进老鼠蚊虫；
卫生间设置在食品处理区内，或者卫生间门直接对着后厨，直接判定不合格。
三、设备存储类问题
冷藏冷冻设备不足，冰箱没有温度显示；生、熟、半成品混放，没有密封覆膜，无标识；
食材直接落地堆放，没有货架，原料没有做到离地离墙存放；
消毒柜、保洁柜无效：保洁柜不密闭，消毒后餐具裸露存放；消毒柜无法达到规定消毒温度；
后厨垃圾桶无盖，垃圾和原料混放。
四、人员与制度台账类
从业人员没有有效健康证，或者健康证过期，没有在门店公示；
食品安全管理人员未到位，不熟悉食品安全管理制度；
台账空白：进货查验记录、食材采购票据、消毒记录、留样记录缺失；
餐饮留样不合规：没有留样冰箱，留样量不足、留样时间不足 48 小时、未标注留样日期餐次。
五、其他常见扣分点
后厨存放个人生活用品，衣物、鞋子和食品原料混放；
油烟净化设备未安装，排放不符合环保要求；
门店实际布局，和申报提交的平面图纸不一致，私自改动后厨格局；
仓库食品和清洁剂、消杀化学品混放。
六、现场核查准备建议
提交申请前自行对照清单自查，图纸按照实际装修绘制，不要后期私自改动后厨布局；提前完善台账模板，备好员工健康证。核查不通过，按整改意见书整改完成后申请二次复核。
写在最后
长沙餐饮食品经营许可现场核查重点看后厨分区、三防设施、冷藏消毒设备、食材存储和台账记录；其中生熟不分、水池混用、厨房内设置卫生间是高频重大不合格项，装修阶段就要提前规划规避。
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